かりのあさの的コラム




札幌在住のハーブ研究家がハーブ&アロマのトータル情報をお届けします


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バジルを育てて満喫しよう♪

クラプラガーデンモール「ハーブまるごと活用レシピ」2012年4月掲載分


みなさん、こんにちは。 札幌在住のハーブコーディネーターかりのあさのです。

「ハーブまるごと活用レシピ!」ではみなさんに思う存分ハーブを楽しんでいただけるような豆知識やアイディアを定期的に発信していく予定です。

どうぞよろしくお願い致します^^




第1回目はバジル。

バジルはスウィートバジルの他にもレモンやシナモンの香りがするものや紫色や斑入りの葉などたくさんの種類があります。どれもお料理に使えます。

トマトと相性がよいコンパニオンプランツとしても知られるバジルは、トマトの根っこと絡むように植栽することでお互いの香りや味がよくなると言われています。一般的には苗を購入して育てますが種まきでも簡単に育てられるハーブのひとつです。種は水に漬けるとゼラチン状の膜ができるという不思議なことがおこります。


新芽は柔らかくベビーリーフのように使うと香りも豊かですしお料理に使う1回分には数本あれば済むので大きく育つまで待つ必要もなく便利ですね。

大株に育ってたくさん収穫したらバジルペーストを作る方も多いですね。

冷凍保存も可能なのでぜひお試しを。クリームソースにプラスするとパスタも専門店の味のようになりますよ。


また、おなじシソ科の青じそとの相性も抜群です。一緒に刻んで卵焼きや焼きうどんに使ってみてください。

紫色の葉のバジルは大株になると色が抜けてくることもあります。色が濃いうちにお酢や焼酎に漬けるとルビー色に変身します。蒸し物の風味付けやドレッシングなどに使えて見た目も楽しめますよ。

バジルと相性が良いハーブはオレガノです。刻んでトマトケチャップやマヨネーズに混ぜて普段のお料理に使ってみましょう。さあ、さっそく種まきにチャレンジ♪


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